中间商供应的熟食进入超市，往往由于无法全程跟踪，食品安全存在一定隐患。为了解决这个问题，武汉超市开始“亲自操刀”，建立自己的后方基地，而中间商将逐渐淡出这个行业。

      中商平价一年之间请走了10家熟食中间商，超市亲自上马，煎炸烤卤炒，全程冷链配送，不仅食品安全有了保证，价格还比以前便宜了许多。

      去年8月，中商平价连锁公司投资800万元，自建生鲜冷链加工配送中心。该中心面积为2000平方米，从食品采购源头控制，实行全封闭加工制作，对超市各门店配送实行冷链运行。1年来，囊括了烤鸡、卤鸭、面点、凉菜、酱菜等上百种菜品。期间，10家熟食中间商陆续被请出了超市，仅留下精武鸭脖等品牌熟食经营商。

      目前，武汉超市的熟食大多采用联营的方式，由供应商制作好后送到超市售卖，商家只能对供应商的成品进行检查，而无法从源头进行质量控制。不过，现在自建加工中心成为大势所趋。

      据了解，中百仓储已建立豆制品加工中心，武商量贩也透露出建立熟食加工配送中心的意向。业内人士预测，生鲜规模化经营的态势初显，基础薄弱的生鲜熟食中间商将慢慢淡出超市。